Carbonaro Vincenzo

Carbonaro Vincenzo produit de l'huile d'olive extra vierge Monte Etna DOP à Mascalucia, sur le versant sud du volcan. L'appellation sicilienne englobe quarante-huit communes réparties autour de l'Etna, et de cette zone piémontaise, l'entreprise tire une huile qui porte l'empreinte de sa géographie d'origine : la lave désagrégée au fil des siècles et l'altitude des oliveraies créent des conditions que peu d'autres régions méditerranéennes peuvent offrir. Dans le verre, l'huile présente une teinte jaune-verdâtre et un fruité qui oscille entre la note verte de l'olive fraîchement pressée et des accents plus mûrs, soutenus par un fond herbacé. Les sols riches en minéraux restituent un profil aussi reconnaissable que lié au lieu, où le caractère volcanique n'est pas une étiquette mais une composante concrète de la saveur. C'est une huile extra vierge qui résume, en quelques gouttes, la relation entre la plante, l'altitude et la roche qui définit l'agriculture des pentes de l'Etna, et qui rend chaque millésime lisible comme une photographie du versant dont il est issu.

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