Carbonaro Vincenzo

Carbonaro Vincenzo produce olio extravergine di oliva Monte Etna DOP a Mascalucia, sul versante meridionale del vulcano. La denominazione siciliana abbraccia quarantotto comuni disposti attorno all'Etna, e da questa fascia pedemontana l'azienda ricava un olio che porta impressa la geografia in cui nasce: la lava disgregata nei secoli e l'altitudine delle olivete disegnano condizioni che poche altre zone del Mediterraneo possono offrire. Nel bicchiere l'olio si presenta con una tonalità giallo-verdognola e un fruttato che oscilla tra la nota verde dell'oliva appena franta e accenti più maturi, sostenuti da un fondo erbaceo. I suoli ricchi di minerali restituiscono un profilo tanto riconoscibile quanto legato al luogo, dove il carattere vulcanico non è un'etichetta ma una componente concreta del sapore. È un extravergine che riassume, in poche gocce, la relazione fra pianta, quota e roccia che definisce l'agricoltura delle pendici etnee, e che rende ogni annata leggibile come una fotografia del versante da cui proviene.

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