Carlo Cauda

En Santo Stefano Roero, Carlo Cauda cultiva sus propias vides y embotella dentro de los límites de una única denominación, el Roero DOCG. Las laderas arcillosas de esta orilla del Tanaro otorgan al Nebbiolo tintos de estructura y al Arneis blancos de perfil cristalino: dos caras de la misma marca, leídas a través de un solo terroir. El rasgo distintivo de la empresa es el control vertical de toda la cadena de producción. Cada paso —desde la poda hasta la vinificación en la bodega de Frazione Sant'Antonio— se rige por un principio innegociable: solo uvas propias, tratadas según criterios internos, desde el viñedo hasta el sello en la botella. Es una elección que reduce la escala pero concentra la identidad, haciendo de cada añada la firma de una parcela precisa del Roero. La bodega está abierta para quien quiera comprobarlo en persona: una visita a Frazione Sant'Antonio permite seguir el recorrido desde la arcilla de los viñedos hasta la copa y comprender por qué, aquí, el nombre en la etiqueta coincide con una filosofía productiva más que con una simple zona.

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