Carlo Cauda

À Santo Stefano Roero, Carlo Cauda cultive ses propres vignes et met en bouteille au sein d'une unique dénomination, le Roero DOCG. Les pentes argileuses de cette rive du Tanaro confèrent au Nebbiolo des rouges structurés et à l'Arneis des blancs au profil cristallin : deux facettes d'une même marque, lues à travers un seul terroir. La marque de fabrique de l'entreprise est le contrôle vertical de l'ensemble de la chaîne de production. Chaque étape — de la taille à la vinification dans la cave de Frazione Sant'Antonio — procède d'un principe non négociable : seules les propres raisins, traités selon des critères internes, de la vigne jusqu'au sceau sur la bouteille. C'est un choix qui réduit l'échelle mais concentre l'identité, faisant de chaque millésime la signature d'une parcelle roerese précise. La cave est ouverte à ceux qui souhaitent le vérifier en personne : une visite à Frazione Sant'Antonio permet de suivre le parcours de l'argile des rangs au verre et de comprendre pourquoi, ici, le nom sur l'étiquette coïncide avec une philosophie de production plus qu'avec une simple zone géographique.

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