Carlo Cauda

A Santo Stefano Roero, Carlo Cauda coltiva le proprie viti e imbottiglia entro i confini di un'unica denominazione, il Roero DOCG. Le pendici argillose di questa sponda del Tanaro danno al Nebbiolo rossi di struttura e all'Arneis bianchi dal profilo cristallino: due volti dello stesso marchio, letti attraverso un solo terroir. Il tratto distintivo dell'azienda è il controllo verticale dell'intera filiera. Ogni passaggio—dalla potatura alla vinificazione nella cantina di Frazione Sant'Antonio—muove da un principio non negoziabile: solo uve proprie, trattate secondo criteri interni, dalla vigna fino al sigillo sulla bottiglia. È una scelta che riduce la scala ma concentra l'identità, facendo di ciascuna annata la firma di un preciso appezzamento roerese. La cantina è aperta a chi vuole verificarlo di persona: una visita a Frazione Sant'Antonio permette di seguire il percorso dall'argilla dei filari al calice e di capire perché, qui, il nome in etichetta coincida con una filosofia produttiva più che con un semplice areale.

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