Carpino Marco

En Noto, en el extremo sureste de Sicilia, Marco Carpino trabaja dentro de la zona del Ragusano DOP, un queso de pasta hilada que abarca quince municipios de la isla. De su quesería sale una forma paralelepípeda de entre doce y dieciséis kilos, cuya corteza se intensifica con la maduración, pasando del amarillo dorado a tonos pajizos. El trabajo parte de la leche cruda y sigue una técnica de antigua tradición, la que a partir del hilado obtiene un queso de estructura y sabor definidos. Una única denominación, por tanto, pero abordada como un ejercicio de medida más que de variedad: todo se basa en la elección de la materia prima y en el gesto que la transforma. En esta concentración circunscrita, Carpino une la técnica heredada y la presencia en el mercado actual, y confirma el nombre de Noto entre los lugares que el Ragusano sigue representando, donde el método antiguo sigue siendo la condición misma del resultado.

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