Carpino Marco

В Ното, на юго-восточной оконечности Сицилии, Марко Карпино работает в зоне производства Ragusano DOP — сыра паста филата, охватывающей пятнадцать муниципалитетов острова. Из его сыроварни выходит форма в виде параллелепипеда весом от двенадцати до шестнадцати килограммов, чья корка с выдержкой становится интенсивнее, переходя от золотисто-желтого к соломенным оттенкам. Работа начинается с сырого молока и следует старинной технике, которая путем вытягивания сырной массы позволяет получить сыр с четкой структурой и выраженным вкусом. Таким образом, это единственное наименование, но к нему подходят как к упражнению в точности, а не в разнообразии: все зависит от выбора сырья и от действия, которое его преобразует. В этой ограниченной концентрации Карпино объединяет унаследованную технику и присутствие на современном рынке, подтверждая имя Ното среди мест, которые Ragusano продолжает представлять, где древний метод остается самим условием результата.

Контакты