Cascone Salvatore

Cascone Salvatore trabaja en Ragusa, dentro de la zona del Ragusano DOP que se extiende por quince municipios sicilianos. La quesería transforma leche cruda en un queso de pasta hilada, modelando cada horma de doce a dieciséis kilos en el paralelepípedo que es la firma inconfundible de la denominación. La corteza color paja y esa geometría cuadrada no son solo estética: narran una técnica de elaboración arraigada en el paisaje del Val di Noto. Una sola denominación, mantenida en el marco del pliego de condiciones. La pasta hilada requiere manos expertas y tiempos precisos, y el gran formato del Ragusano lo distingue de quesos más manejables, vinculándolo a una cultura quesera de los altiplanos Ibleos. Aquí la leche del territorio se convierte en una materia que se conserva y se madura, llevando consigo la huella de los pastos donde nace. Cascone se mantiene fiel a la forma antigua —el gran bloque cuadrado— sin ceder a formatos más convenientes para el mercado. Es en esa elección de tamaño, antes que en el sabor, donde el Ragusano declara su pertenencia al sureste de la isla.

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