Cascone Salvatore

Cascone Salvatore работает в Рагузе, в зоне производства Ragusano DOP, которая простирается на пятнадцать сицилийских коммун. Сыроварня перерабатывает сырое молоко в сыр с вытянутым сгустком, придавая каждой головке весом от двенадцати до шестнадцати килограммов форму параллелепипеда, что является безошибочным знаком этой деноминации. Соломенная корочка и квадратная геометрия — это не просто эстетика: они рассказывают о технике производства, глубоко укоренившейся в ландшафте Валь-ди-Ното. Единственная деноминация, строго следующая регламенту. Сыр с вытянутым сгустком требует опытных рук и правильного времени, а большой размер головок Ragusano отличает его от более удобных в обращении сыров, связывая его с сыроваренной культурой Иблейских нагорий. Здесь местное молоко становится продуктом, который хранится и выдерживается, неся в себе отпечаток пастбищ, на которых оно производится. Cascone остаётся верным старинной форме — большому квадратному блоку — не поддаваясь искушению более удобных для рынка форматов. Именно в этом выборе размера, прежде чем во вкусе, Ragusano заявляет о своей принадлежности к юго-востоку острова.

Контакты