Caseificio Tosi S.r.l.

Caseificio Tosi opera en Gattico-Veruno desde los años sesenta, cuando Santino Tosi inició la producción de quesos para la tienda local. Con su hijo Fabrizio, la empresa ha concentrado su trabajo en el Gorgonzola, el queso de pasta semigrasa marcado por las vetas azul-verdosas que hoy definen su identidad. Obtenido de leche de vaca entera pasteurizada dentro de los amplísimos límites de la denominación, distribuida en casi dos mil municipios, el Gorgonzola de Tosi se presenta con una pasta clara y vetas marcadas, resultado de una elaboración que sigue siendo artesanal a pesar de la escala del área protegida. La denominación, única para la casa, enmarca un oficio transmitido de padre a hijo. La quesería piamontesa abre sus puertas a quienes deseen comprender cómo nace el queso: las visitas y degustaciones permiten seguir de cerca el proceso, desde el cuajado hasta el enmohecimiento, y probar las piezas in situ. Quien pase por Gattico-Veruno puede así transformar una parada en un recorrido por la fábrica del Gorgonzola, observando sus tiempos y gestos.

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