Caseificio Tosi S.r.l.

Caseificio Tosi opera a Gattico-Veruno dagli anni Sessanta, quando Santino Tosi avviò la produzione di formaggi per il negozio locale. Con il figlio Fabrizio l'azienda ha concentrato il proprio lavoro sul Gorgonzola, il formaggio a pasta semigrassa segnato dalle venature blu-verdi che oggi ne definisce l'identità. Ottenuto da latte vaccino intero pastorizzato entro i confini larghissimi della denominazione, distribuita su quasi duemila comuni, il Gorgonzola di Tosi si presenta con pasta chiara e venature decise, esito di una lavorazione che resta artigianale nonostante la scala del comprensorio protetto. La denominazione, unica per la casa, fa da cornice a un mestiere trasmesso di padre in figlio. Il caseificio piemontese apre le porte a chi voglia capire come nasce il formaggio: le visite e le degustazioni permettono di seguire da vicino il processo, dalla cagliata all'erborinatura, e di assaggiare sul posto le forme. Chi passa da Gattico-Veruno può così trasformare una sosta in un percorso dentro la fabbrica del Gorgonzola, osservandone i tempi e i gesti.

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