Caseificio Tosi S.r.l.

Le Caseificio Tosi opère à Gattico-Veruno depuis les années soixante, lorsque Santino Tosi a commencé à produire des fromages pour le magasin local. Avec son fils Fabrizio, l'entreprise a concentré son travail sur le Gorgonzola, ce fromage à pâte mi-grasse marqué par les veines bleu-vert qui en définissent aujourd'hui l'identité. Obtenu à partir de lait de vache entier pasteurisé dans les limites très larges de la dénomination, répartie sur près de deux mille communes, le Gorgonzola de Tosi se présente avec une pâte claire et des veines prononcées, résultat d'un travail qui reste artisanal malgré l'échelle de la zone protégée. La dénomination, unique pour la maison, encadre un métier transmis de père en fils. La fromagerie piémontaise ouvre ses portes à ceux qui veulent comprendre comment naît le fromage : les visites et les dégustations permettent de suivre de près le processus, du caillé au persillage, et de déguster les formes sur place. Ceux qui passent par Gattico-Veruno peuvent ainsi transformer une halte en un parcours au cœur de la fabrique du Gorgonzola, en observant ses rythmes et ses gestes.

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