Castel De Paolis

Fundada en 1985 en Grottaferrata, Castel De Paolis cultiva a 270 metros de altitud, donde el territorio romano ofrece condiciones favorables para la viticultura de blancos. Dos son las denominaciones propias, ambas DOCG y estrechamente emparentadas: el Frascati Superiore y el Cannellino di Frascati —uno seco, el otro en su versión dulce— que narran el mismo paisaje en dos claves opuestas. El eje es la Malvasia bianca di Candia, apoyada por Bellone, Greco bianco y otras variedades regionales. Alrededor de esta pareja, la bodega ha construido una presencia estable en las clasificaciones nacionales, con el coupage Donna Adriana cosechando los reconocimientos de la crítica especializada. Es una producción que une el registro cotidiano del Frascati y la ambición de los vinos de guarda, dentro de un perfil blanco reconocible. La bodega está abierta a visitas y degustaciones: una parada útil para degustar en secuencia el seco y el dulce de los Castelli Romani y medir la distancia entre las dos denominaciones.

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