Castel De Paolis

Fondée en 1985 à Grottaferrata, Castel De Paolis cultive à 270 mètres d'altitude, où le territoire romain offre des conditions favorables à la viticulture de vins blancs. Deux appellations maison, toutes deux DOCG et étroitement liées : le Frascati Superiore et le Cannellino di Frascati — l'un sec, l'autre dans sa version douce — qui racontent le même paysage sous deux angles opposés. Le pivot est la Malvasia bianca di Candia, soutenue par Bellone, Greco bianco et d'autres cépages régionaux. Autour de ce duo, l'entreprise a construit une présence stable dans les classements nationaux, avec l'assemblage Donna Adriana qui récolte les récompenses de la critique spécialisée. C'est une production qui allie le registre quotidien du Frascati et l'ambition des vins de garde, au sein d'un profil blanc reconnaissable. La cave est ouverte aux visites et dégustations : une étape utile pour déguster successivement le sec et le doux des Castelli Romani et mesurer la distance entre les deux appellations.

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