Castel De Paolis

Fondata nel 1985 a Grottaferrata, Castel De Paolis coltiva a 270 metri di quota, dove il territorio romano offre condizioni favorevoli alla viticoltura bianca. Due sono le denominazioni di casa, entrambe DOCG e strettamente imparentate: il Frascati Superiore e il Cannellino di Frascati—l'uno secco, l'altro nella sua versione dolce—che raccontano lo stesso paesaggio in due chiavi opposte. Il perno è la Malvasia bianca di Candia, sostenuta da Bellone, Greco bianco e altri vitigni regionali. Attorno a questa coppia l'azienda ha costruito una presenza stabile nelle classifiche nazionali, con il blend Donna Adriana a raccogliere i riconoscimenti della critica specializzata. È una produzione che tiene insieme il registro quotidiano del Frascati e l'ambizione dei vini da conservazione, entro un profilo bianco riconoscibile. La cantina è aperta a visite e degustazioni: una tappa utile per assaggiare in sequenza il secco e il dolce dei Castelli Romani e misurare la distanza tra le due denominazioni.

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