Castello di Montecavallo

En las colinas de Biella, desde una fortaleza que domina las laderas del Alto Piemonte, Castello di Montecavallo trabaja dos denominaciones de garantía que el gran público conoce menos que las Langhe, pero que pertenecen a la misma nobleza del Nebbiolo. Aquí la variedad —acompañada de Vespolina y Uva Rara— crece en suelos de origen volcánico que imprimen a los vinos una tensión mineral nítida, diferente de la fruta suave de otras zonas piamontesas. El Gattinara requiere treinta y cinco meses de crianza antes de liberar esa columna vertebral ácido-mineral que lo define; el Ghemme sigue sus propios protocolos, igualmente estrictos, en un registro afín pero distinto. Son vinos de paciencia, elaborados para perdurar más que para complacer de inmediato. Quienes llegan recorren las bodegas y los viñedos del castillo a lo largo de itinerarios guiados pensados para la degustación consciente, donde cada cata procede con calma entre muros centenarios. Es la ocasión para comparar dos expresiones cercanas del Alto Piemonte y leer, en la copa, la diferencia que marca el suelo.

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