Castello di Montecavallo

Sur les collines de Biella, depuis une forteresse qui domine les pentes de l'Alto Piemonte, Castello di Montecavallo travaille deux appellations que le grand public connaît moins que les Langhe, mais qui appartiennent à la même noblesse que le Nebbiolo. Ici, le cépage — accompagné de Vespolina et d'Uva Rara — pousse sur des sols d'origine volcanique qui confèrent aux vins une tension minérale nette, différente du fruit moelleux d'autres zones piémontaises. Le Gattinara demande trente-cinq mois d'affinage avant de libérer cette colonne vertébrale acido-minérale qui le définit ; le Ghemme suit ses propres protocoles, tout aussi stricts, dans un registre similaire mais distinct. Ce sont des vins de patience, construits pour durer plutôt que pour plaire immédiatement. Les visiteurs peuvent parcourir les caves et les vignobles du château le long d'itinéraires guidés conçus pour une dégustation consciente, où chaque dégustation se déroule calmement au sein de murs séculaires. C'est l'occasion de comparer deux expressions proches de l'Alto Piemonte et de lire, dans le verre, la différence que fait le sol.

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