Castello di Montecavallo

Sulle colline biellesi, da una rocca che domina i pendii dell'Alto Piemonte, Castello di Montecavallo lavora due denominazioni a garanzia che il grande pubblico conosce meno delle Langhe ma che appartengono alla stessa nobiltà del Nebbiolo. Qui il vitigno — affiancato da Vespolina e Uva Rara — cresce su suoli d'origine vulcanica che imprimono ai vini una tensione minerale netta, diversa dal frutto morbido di altre zone piemontesi. Il Gattinara chiede trentacinque mesi di affinamento prima di liberare quella spina dorsale acido-minerale che lo definisce; il Ghemme segue i propri protocolli, altrettanto severi, in un registro affine ma distinto. Sono vini di pazienza, costruiti per durare più che per compiacere subito. Chi arriva percorre le cantine e i vigneti del castello lungo itinerari guidati pensati per l'assaggio consapevole, dove ogni degustazione procede con calma entro muri di secoli. È l'occasione per mettere a confronto due espressioni vicine dell'Alto Piemonte e leggere, nel bicchiere, la differenza che fa il suolo.

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