CASTELLO DI TASSAROLO

En el Alto Monferrato de Alessandria, el Castello di Tassarolo interpreta el Gavi DOCG dentro del área de los once municipios, confiando a la Cortese tres expresiones: el blanco tranquilo, el frizzante y el spumante. Desde 2007, la bodega ha tomado la vía biológica y biodinámica, con una elección radical que excluye todo producto de origen animal de la vinificación y, para algunas botellas, renuncia incluso a los sulfitos añadidos. Detrás de esta filosofía hay manos precisas: el enólogo Vincenzo Munì y el bodeguero Miri Velli acompañan cada fase según una visión que considera la tierra una fuente viva, no un simple soporte. De ello resultan vinos limpios, tensos, construidos sobre el equilibrio más que sobre la exuberancia, donde la Cortese muestra su vocación mineral sin forzamientos. El castillo abre sus puertas a visitas y degustaciones: detenerse aquí, copa en mano, es la ocasión para verificar directamente cómo una elección de método tan clara se traduce en la copa y en el carácter de un Gavi elaborado con coherencia desde la viña hasta la botella.

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