CASTELLO DI TASSAROLO

Dans le Haut Monferrato d'Alessandria, le Castello di Tassarolo interprète le Gavi DOCG au sein de la zone des onze communes, confiant au cépage Cortese trois expressions : le blanc tranquille, le frizzante et le spumante. Depuis 2007, l'entreprise a emprunté la voie biologique et biodynamique, avec un choix radical qui exclut tout produit d'origine animale de la vinification et, pour certaines bouteilles, renonce même aux sulfites ajoutés. Derrière cette approche se trouvent des mains précises : l'œnologue Vincenzo Munì et le chef de cave Miri Velli accompagnent chaque phase selon une vision qui considère la terre comme une source vivante, non un simple support. Il en résulte des vins nets, tendus, construits sur l'équilibre plutôt que sur l'exubérance, où le Cortese révèle sa vocation minérale sans artifice. Le château ouvre ses portes aux visites et dégustations : s'arrêter ici, verre à la main, est l'occasion de vérifier directement comment un choix de méthode aussi clair se traduit dans le verre et dans le caractère d'un Gavi travaillé avec cohérence de la vigne à la bouteille.

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