CAVALLINI 1919 S.R.L. (Az. Agr.)

En Corvino San Quirico, desde 1919, Cavallini ha transformado una pequeña bodega de seis tinas y tres hectáreas en una realidad productora de espumosos de diez hectáreas. Tres generaciones —el fundador, su hijo Carlo, y sus nietos Bruno y Renzo— han guiado la expansión, eligiendo cada parcela por su exposición solar y composición del suelo, adaptando la variedad de uva al terreno en lugar de lo contrario. Es desde esta lógica que Pinot nero, Chardonnay y Pinot grigio expresan cada uno su propio carácter. El centro de la producción es el Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, espumoso y espumoso rosé, afinados en botella durante al menos quince meses. Es el tiempo necesario para que la levadura construya esa complejidad que define la denominación a lo largo de los cuarenta y un municipios de la provincia de Pavía. La visita a la bodega permite seguir esta cadena desde el viñedo hasta la toma de espuma y degustar in situ las dos expresiones del metodo classico que llevan la firma de más de un siglo de trabajo familiar.

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