CAVALLINI 1919 S.R.L. (Az. Agr.)

À Corvino San Quirico, depuis 1919, Cavallini a transformé une petite cave de six cuves et trois hectares en une réalité de production de spumante s'étendant sur dix hectares. Trois générations — le fondateur, son fils Carlo, les petits-fils Bruno et Renzo — ont guidé l'expansion en choisissant chaque parcelle pour son exposition solaire et la composition de son sol, adaptant le cépage au terroir plutôt que l'inverse. C'est de cette logique que le Pinot nero, le Chardonnay et le Pinot grigio expriment chacun leur propre caractère. Le cœur de la production est l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, spumante et spumante rosé, affinés en bouteille pendant au moins quinze mois. C'est le temps nécessaire pour que la levure construise cette complexité qui définit la dénomination à travers les quarante et une communes de la province de Pavie. La visite de la cave permet de suivre cette filière, du vignoble à la prise de spuma, et de déguster sur place les deux expressions du metodo classico qui portent la signature de plus d'un siècle de travail familial.

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