CAVALLINI 1919 S.R.L. (Az. Agr.)

A Corvino San Quirico, dal 1919, Cavallini ha trasformato una piccola cantina di sei tini e tre ettari in una realtà spumantistica di dieci ettari. Tre generazioni — il fondatore, il figlio Carlo, i nipoti Bruno e Renzo — hanno guidato l'espansione scegliendo ogni parcella per esposizione solare e composizione del suolo, adattando il vitigno al terreno anziché il contrario. È da questa logica che Pinot nero, Chardonnay e Pinot grigio esprimono ciascuno il proprio carattere. Il centro della produzione è l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, spumante e spumante rosé, affinati in bottiglia per almeno quindici mesi. È il tempo necessario perché il lievito costruisca quella complessità che definisce la denominazione lungo i quarantuno comuni della provincia di Pavia. La visita in cantina permette di seguire questa filiera dal vigneto alla presa di spuma e di degustare sul posto le due espressioni del metodo classico che portano la firma di oltre un secolo di lavoro familiare.

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