CAVALLINI 1919 S.R.L. (Az. Agr.)

In Corvino San Quirico hat Cavallini seit 1919 eine kleine Kellerei mit sechs Fässern und drei Hektar in ein zehn Hektar großes Schaumweinunternehmen verwandelt. Drei Generationen – der Gründer, sein Sohn Carlo, die Enkel Bruno und Renzo – haben die Expansion geleitet, indem sie jede Parzelle nach Sonneneinstrahlung und Bodenzusammensetzung auswählten und die Rebsorte an den Boden anpassten, anstatt umgekehrt. Aus dieser Logik heraus entfalten Pinot nero, Chardonnay und Pinot grigio jeweils ihren eigenen Charakter. Das Zentrum der Produktion ist der Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, Spumante und Spumante Rosé, die mindestens fünfzehn Monate in der Flasche reifen. Dies ist die notwendige Zeit, damit die Hefe jene Komplexität aufbaut, die die Denomination in den einundvierzig Gemeinden der Provinz Pavia definiert. Ein Besuch im Weinkeller ermöglicht es, diese Produktionskette vom Weinberg bis zur zweiten Gärung zu verfolgen und vor Ort die beiden Ausdrucksformen des metodo classico zu verkosten, die die Handschrift von über einem Jahrhundert Familienarbeit tragen.

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