Caviro

Desde 1966, Caviro tiene su epicentro en Faenza y transforma las uvas de sus socios en tres denominaciones distintas: dos DOCG blancas entre Romagna y Emilia —el Colli Bolognesi Pignoletto y la Romagna Albana— y el Pinot Grigio delle Venezie DOC. La escala es cooperativa, con más de 11.500 viticultores distribuidos en varias zonas, una cuenca que permite cubrir diferentes registros, desde blancos crujientes hasta espumosos. Lo que distingue a la empresa, sin embargo, es la forma en que cierra el ciclo productivo: los raspones, hollejos y residuos de los viñedos no terminan como desecho, sino que se reincorporan a la cadena de producción, convertidos en energía renovable y nutrientes para el suelo. Es una lógica de ciclo cerrado, donde cada parte de la uva encuentra un segundo destino, productivo o regenerativo. La bodega está abierta a los visitantes: vale la pena hacer una parada en Faenza para ver de cerca cómo esta doble vocación —vitivinícola y circular— toma forma en el mismo lugar.

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