Caviro

Depuis 1966, Caviro est ancré à Faenza et transforme les raisins de ses membres en trois dénominations distinctes : deux DOCG blanches entre la Romagne et l'Émilie — le Colli Bolognesi Pignoletto et la Romagna Albana — et le Pinot Grigio delle Venezie DOC. L'échelle est celle d'une coopérative, avec plus de 11 500 viticulteurs répartis sur plusieurs zones, un bassin qui permet de couvrir différents registres, des blancs croquants aux vins effervescents. Ce qui distingue l'entreprise, c'est la manière dont elle boucle le cycle de production : les rafles, les peaux et les résidus des vignobles ne sont pas jetés, mais réintégrés dans la chaîne, convertis en énergie renouvelable et en nutriments pour le sol. C'est une logique en circuit fermé, où chaque partie du grain de raisin trouve une seconde destination, productive ou régénératrice. La cave est ouverte aux visiteurs : il vaut la peine de prévoir une étape à Faenza pour voir de près comment cette double vocation — viticole et circulaire — prend forme au même endroit.

Contacts