Caviro

Dal 1966 Caviro ha il suo baricentro a Faenza e traduce le uve dei soci in tre denominazioni distinte: due DOCG bianche tra Romagna ed Emilia — il Colli Bolognesi Pignoletto e la Romagna Albana — e il Pinot Grigio delle Venezie DOC. La scala è quella cooperativa, oltre 11.500 viticoltori distribuiti su più zone, un bacino che permette di coprire registri diversi, dai bianchi croccanti agli spumanti. Ciò che distingue l'azienda è però il modo in cui chiude il ciclo produttivo: raspi, bucce e residui dei vigneti non finiscono come scarto ma rientrano nella filiera, convertiti in energia rinnovabile e in nutrienti per il suolo. È una logica a ciclo chiuso, dove ogni parte dell'acino trova una seconda destinazione, produttiva o rigenerativa. La cantina è aperta ai visitatori: vale la pena fissare una tappa a Faenza per vedere da vicino come questa doppia vocazione — vinicola e circolare — prenda forma nello stesso luogo.

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