Caviro

Caviro abarca siete denominaciones DOC de Emilia-Romagna, un abanico que cubre gran parte de la efervescente geografía regional. Por un lado, las tres grandes zonas del Lambrusco — di Sorbara, Salamino di Santa Croce y Grasparossa di Castelvetro — cada una con un perfil de uva y de suelo distinto; por otro, las denominaciones más amplias de Reggiano y Modena y los territorios de Reno y de Colli di Scandiano e di Canossa. La bodega se mueve principalmente entre spumanti tintos y rosados, la seña de identidad de la cultura vinícola local, trabajando con múltiples clones de Lambrusco y con las variedades complementarias admitidas. La producción abarca varios registros, desde los vinos tranquilos hasta los frizzanti y los spumanti, y conecta la tradición de los municipios individuales con las demandas del mercado contemporáneo, dentro de jurisdicciones de tamaño muy variable. Es una escala que impone mantener unidas siete disciplinari diferentes sin aplanar sus diferencias, conservando el carácter reconocible de cada zona dentro de una oferta amplia y articulada.

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