Caviro

Caviro couvre sept dénominations DOC de l'Emilia-Romagna, un éventail qui englobe une grande partie de la géographie effervescente régionale. D'un côté, les trois grandes zones du Lambrusco — di Sorbara, Salamino di Santa Croce et Grasparossa di Castelvetro — chacune avec un profil de raisin et de sol distinct ; de l'autre, les dénominations plus larges de Reggiano et Modena et les territoires de Reno et des Colli di Scandiano e di Canossa. La cave se concentre principalement sur les spumanti rouges et rosés, la marque de la culture viticole locale, travaillant sur de multiples clones de Lambrusco et sur les variétés complémentaires autorisées. La production traverse plusieurs registres, des vins tranquilles aux frizzanti jusqu'aux spumanti, et relie la tradition des communes individuelles aux exigences du marché contemporain, au sein de juridictions de taille très variable. C'est une échelle qui impose de concilier sept cahiers des charges différents sans en aplanir les différences, en maintenant reconnaissable le caractère de chaque zone au sein d'une offre large et articulée.

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