Caviro

Caviro presidia sette denominazioni DOC dell'Emilia-Romagna, un ventaglio che copre buona parte della geografia effervescente regionale. Da un lato le tre grandi zone del Lambrusco — di Sorbara, Salamino di Santa Croce e Grasparossa di Castelvetro — ciascuna con un profilo di uva e di suolo distinto; dall'altro le denominazioni più ampie di Reggiano e Modena e i territori di Reno e dei Colli di Scandiano e di Canossa. La cantina si muove soprattutto tra spumanti rossi e rosati, la cifra della cultura vinicola locale, lavorando su molteplici cloni di Lambrusco e sulle varietà complementari ammesse. La produzione attraversa più registri, dai fermi ai frizzanti fino agli spumanti, e collega la tradizione dei singoli comuni alle richieste del mercato contemporaneo, entro giurisdizioni di dimensione molto variabile. È una scala che impone di tenere insieme sette disciplinari diversi senza appiattirne le differenze, mantenendo riconoscibile il carattere di ogni zona all'interno di un'offerta ampia e articolata.

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