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CHENAL FABRIZIO ERNESTO
Oyace · Provincia de Valle d'Aosta/Vallée d'Aoste · Valle d'Aosta/Vallée d'Aoste
En Oyace, uno de los 74 municipios que componen la zona valdostana de la Fontina DOP, Chenal Fabrizio Ernesto trabaja una única denominación con un método esencial. La leche entera cruda de vacas de raza Valdostana entra en la elaboración del queso sin intermediaciones, y de esta materia prima nace una pasta suave y elástica, salpicada por los pequeños ojos que señalan la auténtica pertenencia al queso alpino. Cada horma conserva la dulzura medida y el perfil aromático contenido que distinguen esta DOP de montaña, arraigada en el saber quesero de la región. La elección de centrarse en un solo producto habla de una idea de especialización: no un catálogo, sino una forma repetida con constancia, donde el territorio de alta montaña y la alimentación de los animales determinan el resultado más que cualquier intervención en la bodega. Chenal Fabrizio Ernesto interpreta así la Fontina como el resultado de un entorno preciso, el del valle sobre Aosta, donde el pastoreo y el clima escriben las reglas.
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