CHENAL FABRIZIO ERNESTO

A Oyace, uno dei 74 comuni che compongono la zona valdostana della Fontina DOP, Chenal Fabrizio Ernesto lavora un'unica denominazione con metodo essenziale. Il latte intero crudo di bovine di razza Valdostana entra in caseificazione senza mediazioni, e da questa materia prima nasce una pasta morbida ed elastica, punteggiata dai piccoli occhi che segnalano l'appartenenza autentica al formaggio alpino. Ogni forma trattiene la dolcezza misurata e il profilo aromatico contenuto che distinguono questa DOP di montagna, radicata nel sapere caseario della regione. La scelta di restare su un solo prodotto racconta un'idea di specializzazione: non un catalogo, ma una forma ripetuta con costanza, dove il territorio d'alta quota e l'alimentazione degli animali determinano il risultato più di qualsiasi intervento di cantina. Chenal Fabrizio Ernesto interpreta così la Fontina come esito di un ambiente preciso, quello della vallata sopra Aosta, dove pascolo e clima scrivono le regole.

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