CHENAL FABRIZIO ERNESTO

В Ояче, одном из 74 муниципалитетов, входящих в зону производства Fontina DOP в Валле д'Аоста, Chenal Fabrizio Ernesto работает с одним наименованием, используя основной метод. Цельное сырое молоко коров породы Valdostana поступает на сыроварню без лишних вмешательств, и из этого сырья рождается мягкая и эластичная мякоть, испещренная мелкими глазками, которые свидетельствуют о подлинной принадлежности к альпийскому сыру. Каждая головка сохраняет умеренную сладость и сдержанный ароматический профиль, отличающие это горное DOP, укоренившееся в сыроварном знании региона. Выбор сосредоточиться на одном продукте говорит об идее специализации: это не каталог, а постоянно повторяющаяся форма, где высокогорный терруар и рацион животных определяют результат больше, чем любое вмешательство в погребе. Таким образом, Chenal Fabrizio Ernesto интерпретирует Fontina как результат конкретной среды — долины над Аостой, где пастбища и климат диктуют правила.

Контакты