CHENAL FABRIZIO ERNESTO

À Oyace, l'une des 74 communes qui composent la zone valdôtaine de la Fontina DOP, Chenal Fabrizio Ernesto travaille une seule dénomination avec une méthode essentielle. Le lait entier cru de vaches de race Valdostana entre en fromagerie sans intermédiaire, et de cette matière première naît une pâte molle et élastique, parsemée des petits yeux qui signalent l'appartenance authentique au fromage alpin. Chaque forme conserve la douceur mesurée et le profil aromatique contenu qui distinguent cette DOP de montagne, enracinée dans le savoir-faire fromager de la région. Le choix de se limiter à un seul produit témoigne d'une idée de spécialisation : non pas un catalogue, mais une forme répétée avec constance, où le territoire de haute altitude et l'alimentation des animaux déterminent le résultat plus que toute intervention en cave. Chenal Fabrizio Ernesto interprète ainsi la Fontina comme le résultat d'un environnement précis, celui de la vallée au-dessus d'Aoste, où pâturage et climat dictent les règles.

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