Cima

En Massa, en el extremo septentrional de la Toscana, donde las montañas de mármol descienden hacia las laderas mediterráneas, Cima trabaja dentro de una única denominación: la DOC Candia dei Colli Apuani, una zona compacta que abarca apenas tres municipios. Es un pañuelo de viticultura de frontera, suspendido entre la dureza de la piedra y la suavidad del clima marino. El Vermentino constituye su columna vertebral, declinado en versiones varietales de corte crujiente y en ensamblajes que capturan el fondo calcáreo del suelo. Alrededor de este blanco de referencia, la gama se amplía más allá de las expresiones tranquilas: Cima también explora estilos espumosos y pruebas en tinto, cada uno mantenido por encima del umbral mínimo del 10,5 por ciento de alcohol previsto por la zona. La característica de los vinos reside en una mineralidad nerviosa, reflejo directo del terreno apuano, y en una medida que evita cualquier exceso. El resultado es un retrato coherente de un territorio pequeño y vertical, donde la vid convive con la cantera y la cercanía del mar corrige las asperezas de la altitud con un aliento más suave.

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