Cima

À Massa, à l'extrémité septentrionale de la Toscane où les montagnes de marbre descendent vers les versants méditerranéens, Cima travaille au sein d'une unique dénomination : la DOC Candia dei Colli Apuani, une zone compacte qui n'embrasse que trois communes. C'est un mouchoir de poche de viticulture de frontière, suspendu entre la dureté de la pierre et la douceur du climat marin. Le Vermentino en constitue l'ossature, décliné en versions variétales au profil croquant et en assemblages qui capturent le fond calcaire du sol. Autour de ce blanc de référence, la gamme s'élargit au-delà des expressions tranquilles : Cima explore également des styles pétillants et des essais en rouge, chacun maintenu au-dessus du seuil minimum de 10,5 pour cent d'alcool prévu par la zone. La signature des vins réside dans une minéralité nerveuse, reflet direct du terroir apuan, et dans une mesure qui évite toute exubérance. Il en résulte un portrait cohérent d'un territoire petit et vertical, où la vigne cohabite avec la carrière et où la proximité de la mer corrige les aspérités de l'altitude par une respiration plus douce.

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