Cima

A Massa, all'estremità settentrionale della Toscana dove i monti di marmo scendono verso i versanti mediterranei, Cima lavora entro un'unica denominazione: la DOC Candia dei Colli Apuani, zona compatta che abbraccia appena tre comuni. È un fazzoletto di viticoltura di confine, sospeso tra la durezza della pietra e la mitezza del clima marino. Il Vermentino ne costituisce l'ossatura, declinato in versioni varietali di taglio croccante e in assemblaggi che catturano il fondo calcareo del suolo. Attorno a questo bianco di riferimento la gamma si allarga oltre le espressioni ferme: Cima esplora anche stili frizzanti e prove in rosso, ognuno tenuto sopra la soglia minima del 10,5 per cento di alcol prevista dalla zona. La cifra dei vini sta in una mineralità nervosa, riflesso diretto del terreno apuano, e in una misura che evita ogni sovrabbondanza. Ne esce un ritratto coerente di un territorio piccolo e verticale, dove la vite convive con la cava e la vicinanza del mare corregge le asprezze dell'altitudine con un respiro più morbido.

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