Cisalpino S.p.A.

Cisalpino S.p.A. produce el Bra DOP desde su sede en Savigliano, en la provincia de Cuneo, dentro de una zona quesera que el pliego de condiciones extiende a doscientos cuarenta y ocho municipios piamonteses. El queso de pasta prensada de leche de vaca existe aquí en dos variantes distintas, la tierna y la dura, separadas por protocolos de maduración propios y por requisitos de consistencia que no dejan nada al azar. Es esta doble naturaleza la que define el trabajo de la empresa. La versión tierna sigue siendo un queso de mesa, suave y listo para consumir; la dura, más seca, se orienta hacia el uso en cocina, rallada o fundida. Gobernar ambas significa respetar las reglas que fijan la procedencia de la leche y las técnicas tradicionales de prensado, los dos factores de los que dependen la estructura y el sabor. Cisalpino ancla su producción a este marco normativo, donde la amplitud de uso del Bra —de la tabla a la olla— nace no de una elección comercial, sino de la propia forma que el tiempo de maduración imprime a la pasta.

Contactos