Cisalpino S.p.A.

Cisalpino S.p.A. производит Bra DOP на своей фабрике в Савильяно, провинция Кунео, в сырном регионе, который согласно регламенту охватывает двести сорок восемь пьемонтских муниципалитетов. Этот прессованный сыр из коровьего молока существует здесь в двух различных вариантах — мягком (tenera) и твёрдом (dura), разделённых собственными протоколами выдержки и требованиями к консистенции, которые не оставляют ничего на волю случая. Именно эта двойная природа определяет работу компании. Мягкая версия остаётся столовым сыром, нежным и готовым к употреблению; твёрдая, более сухая, используется в кулинарии, в тёртом или расплавленном виде. Управление обоими вариантами означает соблюдение правил, которые устанавливают происхождение молока и традиционные методы прессования — двух факторов, от которых зависят структура и вкус. Cisalpino основывает своё производство на этой нормативной базе, где широта применения Bra — от сырной тарелки до кастрюли — обусловлена не коммерческим выбором, а самой формой, которую время выдержки придаёт сырной мякоти.

Контакты