Consoli Pasquale & F.lli S.N.C

Fundada en los años sesenta, Consoli Pasquale & F.lli trabaja en Adrano, en la provincia de Catania, en el punto donde las faldas del Etna descienden hacia el Valle del Simeto. La almazara ha conservado su instalación original: molinos de piedra volcánica y prensas hidráulicas extraen el aceite de aceitunas cultivadas en suelos densos en minerales, según un oficio que precede a la denominación sin contradecirla jamás. El único producto con marca protegida es el extra virgen Monte Etna DOP, que conserva la frutosidad verde y las notas herbáceas de un terroir volcánico extendido por cuarenta y ocho municipios. Es en esta continuidad —entre la mecánica antigua de la almazara y el pliego de condiciones que certifica su origen— donde la empresa define su forma de entender el aceite: no un producto estandarizado, sino el zumo de una ladera precisa, donde la composición del suelo deja una firma reconocible en cada cosecha. La técnica, aquí, es el instrumento y no el estandarte.

Contactos