Consoli Pasquale & F.lli S.N.C

Fondée dans les années soixante, Consoli Pasquale & F.lli travaille à Adrano, dans la province de Catane, là où les pentes de l'Etna descendent vers la Valle del Simeto. Le moulin à huile a conservé son installation d'origine : des meules en pierre de lave et des presses hydrauliques extraient l'huile d'olives cultivées sur des sols riches en minéraux, selon un savoir-faire qui précède la dénomination sans jamais la contredire. Le seul produit sous appellation protégée est l'extra vierge Monte Etna DOP, qui conserve la fruité verte et les notes herbacées d'un terroir volcanique étendu sur quarante-huit communes. C'est dans cette continuité — entre la mécanique ancienne du moulin et le cahier des charges qui en certifie l'origine — que l'entreprise définit sa manière de concevoir l'huile : non pas un produit standardisé mais le jus d'un versant précis, où la composition du sol laisse une signature reconnaissable à chaque récolte. La technique, ici, est l'outil et non l'enseigne.

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