COOP. AGR. GRESSAN

La COOP. AGR. GRESSAN tiene su sede en Gressan, en el Valle de Aosta, y concentra su trabajo en una única denominación, la Fontina DOP. La leche cruda entera de las vacas de raza Valdostana se transforma en piezas de pasta elástica, salpicadas de los característicos ojos, que durante la maduración desarrollan un perfil dulce y equilibrado. La cooperativa opera dentro de una zona protegida de 74 municipios, coincidente con el valle alpino que proporciona a la Fontina su materia prima. Aquí, la altitud, el clima de montaña y el vínculo con las razas locales no son elementos decorativos, sino condiciones productivas: determinan la alimentación de los animales y, en consecuencia, la textura y el sabor del queso. El modelo cooperativo recoge la leche de varios proveedores y gestiona su transformación según criterios comunes, de modo que cada pieza siga siendo reconocible como expresión del valle. La Fontina resultante narra un territorio restringido y vertical, donde pocos municipios definen un paisaje quesero completo.

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