COOP. AGR. GRESSAN

La COOP. AGR. GRESSAN ha sede a Gressan, in Valle d'Aosta, e concentra il proprio lavoro su un'unica denominazione, la Fontina DOP. Il latte crudo intero delle bovine di razza Valdostana viene trasformato in forme dalla pasta elastica, punteggiata dai buchi caratteristici, che durante l'affinamento sviluppano un profilo dolce e misurato. La cooperativa si muove entro una zona protetta di 74 comuni, coincidente con la valle alpina che dà alla Fontina la sua materia prima. Qui l'altitudine, il clima di montagna e il legame con le razze locali non sono elementi decorativi ma condizioni produttive: determinano l'alimentazione degli animali e, di conseguenza, la texture e il gusto del formaggio. Il modello cooperativo raccoglie il latte di più conferitori e ne governa la trasformazione secondo criteri comuni, così che ogni forma resti riconoscibile come espressione della valle. La Fontina che ne deriva racconta un territorio ristretto e verticale, dove pochi comuni definiscono un intero paesaggio caseario.

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