COOP. AGR. GRESSAN

COOP. AGR. GRESSAN находится в Грессане, в Валле д'Аоста, и сосредоточивает свою работу на одном защищённом наименовании по происхождению: Fontina DOP. Цельное сырое молоко коров Валле д'Аостанской породы перерабатывается в головки с эластичной мякотью, усеянной характерными глазками, которые в процессе созревания приобретают сладковатый и сбалансированный вкус. Кооператив работает в пределах охраняемой зоны, включающей 74 муниципалитета, что совпадает с альпийской долиной, которая даёт Fontina её сырьё. Здесь высота, горный климат и связь с местными породами являются не декоративными элементами, а производственными условиями: они определяют рацион животных и, как следствие, текстуру и вкус сыра. Кооперативная модель собирает молоко от нескольких поставщиков и управляет его переработкой в соответствии с общими критериями, так что каждая головка остаётся узнаваемым выражением долины. Получаемая Fontina рассказывает об ограниченной и вертикальной территории, где несколько муниципалитетов определяют весь сыродельный ландшафт.

Контакты