Cortese

Cortese cultiva Nero d'Avola y Frappato en los suelos volcánicos alrededor de Vittoria, en un rincón del Ragusano que resiste la estandarización. La idea principal es dejar hablar al campo: cada parcela, modelada por el microclima y la piedra, se trabaja sin intervenciones químicas, de modo que las diferencias del terreno lleguen intactas a la copa. El resultado es el Cerasuolo di Vittoria DOCG, única denominación de la empresa, que tras unos ocho meses de afinamiento aporta esta voz particular —un vino de adaptación y resistencia, donde la naturaleza áspera de la isla se convierte en cualidad en lugar de límite. El encuentro entre Nero d'Avola y Frappato aporta estructura e impulso a la vez, y devuelve un perfil que cambia con la añada en lugar de aplanarse en un esquema. Las visitas y degustaciones muestran precisamente este método: cómo Cortese se adapta al ritmo del territorio en lugar de imponerle uno. Quien llega a Vittoria puede recorrer los viñedos y degustar el Cerasuolo directamente donde nace, comprobando el peso de la elección de no corregir el suelo.

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