Cortese

Cortese cultive Nero d'Avola et Frappato sur les sols volcaniques autour de Vittoria, dans un coin du Ragusano qui résiste à la standardisation. L'idée directrice est de laisser parler le terroir : chaque parcelle, modelée par le microclimat et la pierre, est travaillée sans interventions chimiques, afin que les différences de sol arrivent intactes dans le verre. Le résultat est le Cerasuolo di Vittoria DOCG, unique dénomination de l'entreprise, qui après environ huit mois d'affinage apporte cette voix particulière — un vin d'adaptation et de tenue, où la nature rude de l'île devient une qualité plutôt qu'une limite. La rencontre entre Nero d'Avola et Frappato donne structure et élan à la fois, et restitue un profil qui change avec le millésime plutôt que de s'aplatir sur un schéma. Les visites et les dégustations montrent précisément cette méthode : comment Cortese suit le rythme du territoire au lieu de lui en imposer un. Ceux qui se rendent à Vittoria peuvent parcourir les vignobles et déguster le Cerasuolo directement là où il naît, vérifiant l'importance du choix de ne pas corriger le sol.

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