Cuccuvaia

En Cinigiano, en las laderas del Monte Amiata, Cuccuvaia gestiona veinticuatro hectáreas en la Maremma toscana, donde la viticultura biológica certificada convive con el cultivo del olivo. Es una pequeña propiedad que ha hecho de la coherencia su elección fundamental, tanto en el viñedo como en el molino de aceite. El Montecucco Sangiovese DOCG de la empresa se distingue por dos decisiones claras: un envejecimiento prolongado, de al menos dieciocho meses, y el uso exclusivo de Sangiovese en pureza, renunciando a los cortes permitidos por la normativa. Es una lectura rigurosa de la denominación, que privilegia la identidad de la variedad sobre la comodidad del ensamblaje. Junto al vino, la finca produce aceites monovarietales frantoio, completando un retrato agrícola donde la uva y la aceituna cuentan la misma historia del suelo amiatino. Quienes visiten la propiedad pueden recorrer ambas cadenas de producción in situ, degustando el tinto y los aceites monovarietales y comprobando cómo una elección de pureza se traduce, en dos productos diferentes, en la misma idea de territorio.

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