Cuccuvaia

A Cinigiano, alle pendici del Monte Amiata, Cuccuvaia gestisce ventiquattro ettari nella Maremma toscana, dove la viticoltura biologica certificata convive con la coltivazione dell'olivo. È una piccola proprietà che ha fatto della coerenza la propria scelta di fondo, sia in vigna sia in frantoio. Il Montecucco Sangiovese DOCG dell'azienda si distingue per due decisioni nette: un affinamento prolungato, di almeno diciotto mesi, e l'uso esclusivo di Sangiovese in purezza, che rinuncia ai tagli pure consentiti dal disciplinare. È una lettura rigorosa della denominazione, che privilegia l'identità del vitigno sulla comodità dell'assemblaggio. Accanto al vino, la tenuta produce oli monocultivar frantoio, completando un ritratto agricolo dove uva e oliva raccontano lo stesso suolo amiatino. Chi visita la proprietà può percorrere entrambe le filiere sul posto, degustando il rosso e gli oli monovarietali e verificando come una scelta di purezza si traduca, in due prodotti diversi, nella stessa idea di territorio.

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