Cuccuvaia

À Cinigiano, sur les pentes du Monte Amiata, Cuccuvaia gère vingt-quatre hectares dans la Maremma toscane, où la viticulture biologique certifiée cohabite avec la culture de l'olivier. C'est une petite propriété qui a fait de la cohérence son choix fondamental, tant dans la vigne que dans le moulin. Le Montecucco Sangiovese DOCG de l'entreprise se distingue par deux décisions claires : un affinage prolongé, d'au moins dix-huit mois, et l'utilisation exclusive de Sangiovese en pureté, renonçant aux assemblages pourtant autorisés par le cahier des charges. C'est une lecture rigoureuse de la dénomination, qui privilégie l'identité du cépage sur la commodité de l'assemblage. À côté du vin, le domaine produit des huiles monocultivar frantoio, complétant un portrait agricole où le raisin et l'olive racontent le même sol amiatin. Ceux qui visitent la propriété peuvent parcourir les deux filières sur place, dégustant le rouge et les huiles monovariétales et vérifiant comment un choix de pureté se traduit, dans deux produits différents, par la même idée de territoire.

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