DALBARD FABIO

En Pollein, a los pies de las montañas del Valle de Aosta, Fabio Dalbard produce Fontina DOP dentro de una zona quesera que abarca 74 municipios de toda la región. Es una denominación única, pero de las más identitarias del arco alpino, y el trabajo de la empresa se basa por completo en el respeto de una normativa que vincula la materia prima desde el origen. La leche es entera y cruda de vacas de raza Valdostana, transformada para obtener una pasta suave y elástica, salpicada de los característicos ojos y con un sabor limpio, delicado, sin asperezas. Cada pieza es el resultado de reglas precisas sobre la procedencia de la leche y los métodos de elaboración, que vinculan el queso al pasto y a la herencia pastoral del valle. En esta fidelidad al territorio reside el sentido del oficio de Dalbard: no variar, sino repetir con constancia un gesto codificado, para que sea la montaña —sus hierbas, sus establos, su altitud— la que firme el producto final.

Contactos